1.Sườn heo kho.
Nguyên liệu: 400g sườn, 400ml nước, 15g đường đá, 1 muỗng canh dầu, hành lá, 5 lát gừng, 2 miếng quế nhỏ, 8g đại hồi, 1/2 muỗng cà phê muối mịn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu hoa.
Cách làm:
1. Đun sôi nước, cho sườn vào luộc sơ, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
2. Làm nóng chảo, cho đường đá vào đun đến khi đường biến thành màu nâu thì tra thêm nước.
3. Cho sườn vào đảo cho đến khi đều màu, cho 400ml nước vào, dùng nước vừa luộc sườn và thêm các gia vị khác vào.
4. Ban đầu đun lửa lớn, khi mặt nước sấp mặt sườn thì vặn nhỏ lửa, đun trong vòng 60 phút.
5. Nấu cho đến khi nước khoảng 1/3, thêm quế, gừng, hành và hoa hồi.
6. Tiếp tục đun cho đến khi dùng đũa có thể dễ dàng chọc xuyên thịt sườn. Tùy theo khẩu vị bạn có thể đun hết nước hoặc đun tới khi còn xâm xấp nước.
2. Sườn nướng.
Nguyên liệu: Sườn heo, hành lá, tỏi, gừng, xì dầu, sốt hào, dầu mè, tiêu trắng, tiêu, ớt, sốt thịt nướng
Cách làm:
1.Chặt khúc sườn heo sao cho vừa miệng ăn, ngâm trong nước lạnh nửa giờ rồi vớt ra để ráo nước.
2. Cắt lát các gia vị tỏi, gừng, trộn sườn heo với tất cả các gia vị rồi cho vào nướng.
3. Sườn xào chua ngọt.
Nguyên liệu:
Sườn heo 500g, rượu trắng 1 muỗng canh, muối 3g, xì dầu 2 thìa canh, giấm gạo 3 thìa canh, đường 4 muỗng canh, gừng lát.
Cách làm:
1. Rửa sạch sườn để ráo nước, cho dầu ăn vào chảo đợi nóng thì cho các lát gừng vào.
2. Cho sườn vào chảo, xào cho đến khi các mặt đều vàng đều.
3. Cho các gia vị theo thứ tự: đầu tiên một muỗng rượu, sau đó hai muỗng xì dầu, ba muỗng giấm gạo, bốn muỗng đường, trộn đều hỗn hợp.
4. Cho nước vào chảo cho sấp mặt sườn, đun ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 20 phút.
5. Sau 20 phút, chắt nước, thêm muối, cho sườn ra đĩa và thêm chút vừng để trang trí.
4. Sườn xào tỏi.
Nguyên liệu: 500 gram sườn heo, 10 tép tỏi, 2 lát gừng, bột mì, nước tương, đường, muối, tiêu tất cả chuẩn bị 1 lượng vừa phải.
Cách làm:
1. Tỏi băm nhỏ, sườn chặt miếng vừa miệng, rửa sạch để ráo nước.
2. Thêm tỏi, đường, muối, nước tương, một chút tiêu, gừng và ướp trong nửa giờ.
3. Thêm chút bột vào trộn đều, cho chảo lên bếp cho một lượng dầu ăn vừa phải, cho sườn vào rán cho đến khi chín vàng đều cả hai mặt.
4. Cho bớt dầu rồi vặn lửa to trong 40 đến 50 giây, sau đó chuyển sang lửa vừa rồi tắt bếp.
5. Sườn nấu bí đao.
Nguyên liệu: Sườn heo, bí đao, hành lá, muối, gừng.
Cách làm:
1. Hành, gừng rửa sạch cắt lát, bí đao rửa sạch cắt miếng vừa ăn, sườn rửa sạch cho vào luộc cho đến khi không còn màu đỏ máu, sau đó vớt ra để ráo nước.
2. Cho nước lạnh vào nồi đun sôi rồi cho sườn vào đun, vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 1 tiếng.
3. Thêm bí đao vào đun tiếp tục trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn nếu bạn muốn ăn nhừ, cho hành gừng và nêm nếm thêm những gia vị khác.
6. Sườn heo nấu củ sen.
Nguyên liệu: Sườn heo (khoảng 700g), củ sen 2 miếng, gừng tươi 1 miếng.
Cách làm:
1. Gừng tươi rửa sạch, lột vỏ, thái lái, cho nước, vỏ gừng, sườn heo vào nồi luộc sơ rồi vớt sườn heo ra cho ráo nước.
2. Cho sườn heo, gừng lát vào nồi hầm.
3. Sau khi sôi cho nhỏ lửa tiếp tục đun khoảng 1 giờ, củ sen, lột vỏ, thái lát, trộn đều với muối, ướp trong khoảng 10 phút.
4. Cho củ sen vào nồi, tiếp tục đun trong khoảng 30 phút.
5. Khi thịt sườn đã mềm, cho thêm gia vị, đun trong khoảng 10 phút rồi cho chút hành lá, sau đó tắt bếp.
7. Sườn chiên ớt.
Nguyên liệu: 1kg sườn heo, 5 quả ớt xanh, 5 quả ớt đỏ, hành lá 5 nhánh, 1 muỗng hạt tiêu trắng, 1 muỗng rượu trắng, 1 muỗng xì dầu, 4 muỗng tinh bột.
Cách làm:
1. Rửa sạch ớt xanh, cắt đôi bỏ hạt, làm tương tự với ớt đỏ.
2. Rửa sạch sườn, cho hạt tiêu trắng, rượu, nước tương, tinh bột vào ướp.
3. Cho một ít dầu nóng vào chảo sau đó cho sườn vào chiên, chiên đến khi sườn chín chuyển sang màu vàng đều.
4. Cho ớt xanh, ớt đỏ vào chảo, đảo đều.
5. Cho sườn vào nồi đảo đều cùng ớt, thêm chút muối, hành lá, đảo đều tay trong khoảng 2 phút.
8. Sườn heo hầm khoai tây
Nguyên liệu: Sườn heo, khoai tây, cà rốt, tiêu xanh, muối, rượu, nước tương, đường trắng, hành tây, gừng, tỏi, tiêu, hoa hồi.
Cách làm:
1. Khoai tây, cà rốt, ớt xanh rửa sạch và cắt thành miếng lớn, khoai tây sau khi cắt lát, rửa lại một lần nữa, rồi ngâm vào nước lạnh.
2. Cho nước vào nồi, cho sườn vào đun cho đến khi nước cạn vào sườn mất màu máu.
3. Cho dầu vào chảo rồi thêm gừng, tỏi, hành vào xào thơm, sau đó cho sườn vào đảo đều.
4. Thêm đường, rượu nấu ăn, nước tương, hành lá, tỏi, tiêu, hoa hồi, đảo đều.
5. Thêm nước đun sôi trên lửa nhỏ, đun trong 30 phút cho đến khi sườn chín và mềm ra.
6. Thêm khoai tây, nấm và cà rốt, muối và nêm nếm thêm những gia vị khác, tiếp tục hầm cho đến khi khoai tây mềm và cà rốt mềm.
7. Cuối cùng thêm ít lát tiêu xanh rồi tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!
Ngọc Mẫn
© 2024 | Thời báo ĐỨC
