1. Phở bò
Nguyên liệu làm Phở bò cho 5 người
Bò phi lê 1.2 kg, xương ống bò 2 kg, bắp bò 0.7 kg
Bánh phở 1 kg
Hoa hồi 50 gr, đinh hương 100 gr, thảo quả 100 gr, hạt ngò 50 gr
Sả 2 nhánh, hành tây 1 củ, gừng 1 củ, vỏ quýt 100 gr
Giá sống 300 gr, rau ăn kèm 1 ít (ngò ôm/ngò gai)
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/bột ngọt/tiêu/đường)
Cách chế biến Phở bò
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu hầm nước dùng
Cho sả cây vào nồi nước lớn, đun sôi sau đó cho xương ống bò vào chần qua một lần để khử mùi hôi của xương bò.
Tiếp đó cho xương ống bò vào khay nướng cùng với gừng và hành tây, rồi đặt khay vào lò nướng khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi xương ống bò xém cạnh thì gắp xương ống bò thả vào thau nước đá.
Tiếp đến, trải một tấm khăn mùng sạch ra mặt phẳng, cho thảo quả, vỏ quýt, đinh hương, hoa hồi và hạt ngò vào giữa tấm khăn. Bạn túm các mép khăn lại bọc kín nguyên liệu sau đó cột túm bằng một sợi dây chỉ.
Bước 2. Nấu nước dùng phở
Cho xương ống bò ninh trong nồi cùng hành tây, sả, gừng, và gói hỗn hợp gia vị đựng trong khăn mùng đã chuẩn bị trước để làm nước dùng.
Đun cho đến khi nước dùng chuyển qua màu vàng đục, có mùi thơm thì gắp xương ống bò, cùng gói gia vị và sả cây ra. Tiếp tục vớt hết các nguyên liệu còn lại trong nồi ra để nước dùng được trong hơn.
Bạn nêm vào nồi nước dùng chút muối, bột ngọt, hạt nêm và đường, khuấy đều, nêm nếm sao cho nước dùng có vị đậm đà vừa miệng là được.
Bước 3. Sơ chế nguyên liệu khác
Lột vỏ hành tây rồi thái lát mỏng. Thái nhỏ hành ngò.
Thịt bò phi lê thái thành những lát mỏng, nên thái theo thớ để thịt bò không bị dai khi chế biến.
Luộc sơ bắp bò qua nước sôi để bắp bò săn lại rồi đem thái thành những miếng mỏng.
Chần giá cùng đầu hành qua nước sôi. Chần sơ bánh phở qua nước sôi 1 lần.
Thành phẩm
Chuẩn bị tô lớn, cho hành giá vừa chần vào đáy tô, rồi đến bánh phở. Cho thịt bò phi lê và bắp bò thái lát vào tô, múc một muỗng hành ngò thái nhỏ cùng hành tây thái lát và một ít tiêu lên phía trên phần thịt bò và cuối cùng là chan nước dùng nóng hổi vào.
Phở bò có hương thơm đặc trưng của nước hầm xương bò và hoa hồi, vị ngọt béo kèm với bánh phở mịn. Thưởng thức bát phở khi còn nóng, bạn nhé!
2. Phở bò không cần xương
Nguyên liệu làm Phở bò không cần xương cho 5 người
Nạm vè 400 gr, gàu vàng 400 gr, gân bò phi lê 200 gr, bò viên 200 gr
Gừng 1/2 củ, hành tây 1 củ, hành tím 10 củ
Tiêu trắng 1 muỗng canh, giấm 1 muỗng canh, nước mắm 3 muỗng canh, tương ngọt 240 ml, bột năng 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/bột ngọt/đường)
Bánh phở 2 kg
Rau ăn kèm 1 ít (hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế)
Cách chế biến Phở bò không cần xương
Bước 1. Sơ chế thịt bò
Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.
Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.
Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.
Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.
Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.
Bước 3. Ninh nước dùng
Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.
Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.
Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.
Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.
Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.
Bước 4. Lọc nước dùng
Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.
Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.
Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.
Bước 5. Nấu tương
Trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước. Tiếp đến trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước rồi cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.
Sau đó, nấu sôi hỗn hợp tương rồi vặn lửa nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều khoảng 2 phút.
Cuối cùng, dùng rây để lọc bỏ phần bột năng còn sót lại.
Hoàn thành
Lấy phần thịt bò trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.
Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.
Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,… là hoàn tất.
Thành phẩm
Phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm ngon không bị dai thật hấp dẫn. Khi ăn kèm với nước tương và rau ăn kèm sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời, khó quên đấy nhé!
Mẹo để nấu phở bò thành công
Khi nấu xương, bạn có thể lọc bỏ chất bẩn bằng cách bỏ nước luộc đầu, nước dùng sẽ thơm, trong và sạch hơn.
Để khử mùi hôi thịt bò, bạn có thể dùng gừng, giấm, chanh. Đối với thịt bò nguyên miếng, bạn có thể cho vào nồi nước và đun lên với một chút muối. Để tạo ra hương vị đặc trưng của phở và giúp khử mùi hôi bò hiệu quả hơn, bạn nên nướng sơ hành tây rồi mới cho vào nồi nước dùng.
Bạn có thể nấu nhiều nước dùng và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho những lần ăn sau.
Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất hôi. Nên nhúng bánh phở kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ nước dùng phở vào tô, bạn nhớ dùng đũa xới lên cho đều để bánh phở không dính vào nhau.
Lượng nước dùng chan cách mặt bánh phở và thịt tầm khoảng 1cm là vừa. Thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn. Bạn có thể mua những gói gia vị phở ở những cửa tiệm thuốc bắc.
Nguồn: phununews
© 2024 | Thời báo ĐỨC
