Có thể nói Riesling một loại nho rất kén chọn đất đai và khí hậu trồng trọt. Tuy nhiên ở những nơi có khí hậu mát mẻ phù hợp như nước Đức, chúng tạo ra những loại rượu vang cực kì mạnh mẽ, nhưng lại có với hương vị hoa quả mềm mại, trang nhã đến khó tin. Đó là những loại rượu vang mà do độ axít cao của chúng, ta có thể ủ và lưu trữ sau rất nhiều năm nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hương vị tươi mát.
Rượu vang làm từ nho Riesling có rất nhiều phong cách khác nhau, từ những loại rượu vang riesling khô (không còn dư lượng đường tồn) mang phong cách hiện đại cho đến những chai vang ngọt Trockenbeerenauslese (một loại vang tráng miệng rất ngọt của Đức), được làm từ những trái nho khô ngay từ trên cành (do một chủng nấm gây nên).
Riesling cũng không dễ xử lý trong các xưởng rượu như Chardonnay. Nó không ưa gỗ sồi – nhưng quả thực thì nó không cần phải ủ với gỗ sồi như vậy. Rượu vang từ Riesling có hương thơm, cấu trúc và sự cân bằng vốn có như vậy, chúng không cần vay mượn thêm những hương vị, chiều sâu, hay sự phong phú từ các thùng gỗ sồi mới. Trong thực tế, gỗ sồi mới phá hủy tính toàn vẹn thiết yếu của riesling.
Khu vực trồng nhiều nho nhất nước Đức là vùng Rheinhessen nằm ở phía nam Pfalz. Trước đây, những loại rượu vang ngon nhất với độ sánh đặc nhất được làm ra ở phía tây sông Rhein. Nhưng ngày nay, những loại vang chất lượng được tìm thấy khắp nơi trong vùng.
Những khu vực nổi tiếng với rượu vang Riesling
Đức là quê hương của giống nho Riesling, và ở đó, nho Riesling được chế tác thành nhiều loại rượu vang phong cách khác nhau. Những loại rượu vang cơ bản được phân loại là qualitätswein. Đó thường là những loại rượu vang sánh nhẹ (light-bodied), khô, tươi mát mang hương vị hoa quả đậm đà. Phân loại này bao gồm nhiều loại rượu vang Riesling ngon nhất của Đức. Tiếp theo đó là phân loại Prädikat, cơ bản dựa theo nồng độ đường của rượu. Phân loại này rõ ràng hơn và thể hiện được phong cách khác biệt của các loại rượu vang. Một số loại tiêu biểu như sau:
Kabinett Riesling: có độ sánh nhẹ (light-bodied), với độ acid cao và hương thơm của các loại trái cây xanh như táo xanh, nho xanh. Thông thường đó là loại vang có độ ngọt trung bình và nồng độ cồn thấp, mặc dù đôi khi người ta vẫn sản xuất những loại vang khô (không còn độ ngọt) với nồng độ cồn trung bình.
Spätlese Riesling: có độ sánh trung bình (medium-bodied), với hương thơm chủ đạo của cam quýt và các loại hoa quả nhiệt đới (trái dứa, trái chanh).
Auslese Riesling: loại rượu vang có độ sánh cao hơn Spätlese với hương thơm đậm đà của trái cây nhiệt đới (dứa, xoài). Hầu hết các loại vang này có độ ngọt từ trung bình đến cao, mặc dù vẫn có loại vang khô không ngọt được sản xuất dưới phân loại này.
Beerenauslese và Trockenbeerenauslese Riesling là những loại vang ngọt được làm từ những trái nho chín rục trên cây (noble rot), do nho ảnh hưởng của một loại nấm đặc biệt.
Eiswein Riesling là vang ngọt được làm từ những trái nho bị đông lạnh.
Nguồn: Tổng hợp
© 2024 | Thời báo ĐỨC
