Trong tour du lịch Đức của mình, du khách ngoài xúc xích và bia nhất định phải ăn thử những món bánh mì của Đức. Bởi tại Đức, bánh mì chính là một phần quan trọng không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của người dân nơi đây.
Ở Đức có hơn 600 loại bánh mì khác nhau với trên 1.200 loại bột mì, được sản xuất trong khoảng 17.000 lò nướng và 10.000 cửa hiệu bánh. Người Đức ăn bánh mì tất cả các buổi trong ngày.
Trong tiếng Đức, “Brot” có nghĩa là bánh mì. Và người Đức gọi bữa tối là “Abendbrot” – bánh mì buổi tối và những thức ăn vặt là “Brotzeit”. Rõ ràng, bánh mì đã đi sâu vào văn hóa ẩm thực của nước này.
Du lịch Đức phải thử bánh mì Đức để hiểu một phần văn hóa đặc sắc của người Đức. Ở Đức bánh mì được làm từ lúa mạch và có 3 loại bánh mì chính là bánh mì đen, bánh mì trắng và bánh mì xám. Trong các loại bánh mì này lại có những chiếc bánh mì rất phổ biến và được yêu thích ngay trong bữa ăn hàng ngày hay lễ hội của người Đức.
Brezel
Bánh mì vòng xoắn Brezel
Brezel là một loại bánh mì hình nút vòng rất được ưa chuộng nổi tiếng thế giới. Brezel là loại bánh mì phổ biến ở Đức và cộng đồng các nước sử dụng tiếng Đức. Món bánh này được làm từ các thành phần bao gồm bột mì, men nở, nước và rắc thêm chút muối hạt hoặc vừng lên bề mặt bánh. Bánh có hình dáng khá đặc biệt với dạng hình vòng với hai đầu thắt nút, xung quanh hình dáng này cũng có nhiều lý giải.
Một số câu chuyện kể lại, bánh Brezel được nướng bởi các tu sĩ làm một phần quà cho trẻ em khi chúng thuộc những lời cầu nguyện. Hình dáng có hình nút vòng chính là tượng trưng cho hai tay chắp trước ngực. Một câu chuyện khác thì cho rằng hình dáng của Brezel được bắt nguồn từ bánh hình nhẫn của người Roman.
Kích thước của nút vòng trên bánh cũng có sự thay đổi ở mỗi vùng khác nhau. Điều đặc biệt, những chiếc bánh Brezel vẫn luôn được làm bằng tay cho đến tận ngày nay. Để làm được bánh, người thợ làm bánh sẵn sàng bỏ ra nhiều năm trời để hoàn thiện kỹ thuật tạo hình bánh Brezel của mình.
Để làm đúng và mang lại hình dạng đẹp cho chiếc bánh, người thợ cần phải luyện tập rất nhiều dù tạo hình của chiếc bánh này không quá khó. Hiện nay, bánh Brezel là món ăn thông dụng nhất trong các lễ hội, đặc biệt là lễ hội Oktoberfest nổi tiếng diễn ra hàng năm. Đi tour Đức, du khách sẽ có cơ hội nếm thử chiếc bánh đặc biệt này ngay chính trên quê hương của nó.
Brötchen
Bánh mì tròn Brötchen
Brötchen cũng là một loại bánh mì rất nổi tiếng của Đức. Tùy từng vùng mà loại bánh mì này có những tên gọi khác nhau như Rundstück, Semmel, Schrippe, Weck… Brötchen là loại bánh mì có hình dáng tròn, nhỏ xinh, cỡ chỉ bằng bàn tay, kích thước vừa đủ một người ăn. Brötchen có vỏ bánh hơi dày và cứng nhưng bên trong ruột thì rất mềm.
Loại bánh này được làm từ những loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, hạt kê, lúa mạch, gạo, bắp và muối. Bánh Brotchen trở thành món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người Đức nói riêng và người châu Âu nói chung bởi mùi vị thơm ngon.
Điều đặc biệt là bánh mì Brötchen rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, cùng với Brezel, Brötchen là món bánh mì nổi tiếng xuất hiện trong các lễ hội lớn của nước Đức.
Stollen
Bánh mì dịp giáng sinh stollen
Stollen là loại bánh mì noel kiểu Đức. Tên đầy đủ của nó là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen, là một dạng bánh mì ngọt hương vị hoa quả khô truyền thống. Hương vị bánh truyền thống được làm từ men, bột mì, nước, các loại hoa quả khô, vỏ các loại cam chanh được làm thành “mứt”, hạnh nhân và các loại gia vị như bột quế hoặc bột bạch đậu khấu (cardamom).
Vị bánh ngọt nhẹ để làm nổi bật vị ngọt từ hoa quả khô.
Người Đức cũng thường rắc một lớp đường bột lên trên phủ kín mặt bánh tượng trưng cho tuyết. Chiếc bánh truyền thống nhất sẽ nặng đến 2kg, tuy nhiên bánh có thể xuất hiện dưới hình dạng và kích cỡ tùy ý trong điều kiện hiện nay.
Chiếc bánh mì này có lịch sử từ những năm 1300 và lần đầu tiên được ghi lại trong Naumburg an der Saale. Những người thợ làm bánh của vùng Dresden đã bắt đầu truyền thống dâng tặng những vị huân tước của họ những chiếc stollen nặng đến 18kg được “khiêng” bởi 8 thợ bánh và 8 người học việc từ những năm 1560.
Stollen ban đầu chỉ được làm từ men, bột mì và nước vì nhà thờ Thiên Chúa lúc đó cấm việc sử dụng bơ và sữa trong mùa vọng. Dresdner Stollen là loại bánh nổi tiếng nhất trong các loại Stollen.
Và chỉ có những chiếc stollen được làm ngay tại Dresden mới được công nhận là Dresdner stolen.
Hàng năm, lễ hội Stollen đều đặn được tổ chức tại các chợ Christmas ở Dresden vào chủ nhật thứ 2 của mùa vọng.
© 2024 | Thời báo ĐỨC
