Điểm đặc biệt trong nền ẩm thực của nước Đức chính là đề cao tầm quan trọng của thịt trong thực đơn. Dù vào thời điểm nào trong ngày thì một bữa ăn của người Đức phải có đầy đủ thịt lợn, xúc xích, nước sốt béo ngậy. Có lẽ vì vậy nên không phải ai cũng có thể thích ứng được với ẩm thực nơi đây. Tuy nhiên, do khí hậu và thể trạng, người dân Đức phải có chế độ ăn như vậy mới có đủ sức khỏe.
Thế nhưng, trong nền ẩm thực tưởng chừng như rất nguyên tắc đó lại có một món ăn khá kỳ lạ, đó là món Hamburger thịt sống. Vòng quanh thế giới chúng ta sẽ thấy hầu như đất nước nào cũng có món ăn tươi sống mà chẳng cần qua đun nấu như vậy. Người Hàn có gỏi thịt bò Yookhwe, người Nhật có món Sushi, người Thái Lan có món Koi Soi, Việt Nam có bò tái chanh. Và nước Đức cũng góp vào danh sách này bằng món bánh mì hamburger thịt sống mang tên Mett tức là “thịt lợn băm nhỏ”.
Từ cái tên chúng ta cũng đã biết thành phần chính của món ăn đương nhiên sẽ là thịt lợn sống xay nhuyễn. Người đầu bếp sẽ cho thêm muối, hạt tiêu, tỏi trộn đều rồi nắm thành khối thịt lớn hoặc hình thù các con vật. Người ta có thể thưởng thức ngay khối thịt đó hoặc trải một lớp thịt đỏ hồng lên bánh mì, thêm hành tây xắt khoanh, phô mai… và thưởng thức như hamburger.
Tuy có cách ăn lạ kỳ nhưng Mett hầu như có mặt ở khắp nước Đức và mỗi vùng lại được gọi với những cái tên khác nhau. Vùng Đông Đức, Bắc Đức hay Berlin thì người dân gọi là Hackepeter. Nếu cho thêm hành tây thái nhỏ, món ăn gọi là Zwiebelmett còn cho thêm loại thảo mộc marjoram, thì nó được gọi là Thuringer Mett. Dù được gọi với những cái tên khác nhau, nhưng chúng đều có cùng đặc điểm đó là thưởng thức hương vị tươi sống nguyên bản nhất.
Cách chế biến món Mett cũng khá đơn giản. Đầu tiên phải chọn phần thịt lợn tươi ngon nhất rồi băm nhỏ. Sau đó thêm vào chút muối, tiêu, tỏi và có thể là trứng để tăng độ béo thơm và kết dính cho món ăn. Trộn đều các gia vị với thịt xong thì có thể dọn ra đĩa cho thực khách thưởng thức. Đơn giản là vậy, nhưng Mett lại rất nổi tiếng bởi nó khiến nhiều người phải e dè và ngại ngùng khi thưởng thức lần đầu. Nhìn những miếng thịt còn đang đỏ hồng trên đĩa không phải ai cũng có đủ dũng khí để nếm thử. Tuy nhiên, khi đã thử một miếng rồi thì bạn sẽ thấy nó có một hương vị độc đáo mà không một món ăn nào có được.
Theo người dân cho biết, Mett xuất hiện tại Đức vào những năm 1970, ban đầu người ta thưởng thức trực tiếp món ăn chứ không kết hợp cùng các món khác. Những phần Mett truyền thống được tạo thành hình các con vật ngộ nghĩnh để phục vụ trong các bữa tiệc. Tuy nhiên, ngày nay Mett thường được ăn cùng với bánh mì hoặc sandwich. Theo đó thịt lợn băm sống sẽ được trét đều lên bánh và rải thêm tiêu, hành tây để gia giảm hương vị. Thực khách cũng có thể cho thêm bơ hay phô mai để khi ăn không bị ngán.
Vì nó hoàn toàn tươi sống nên các cửa hàng bán món này tại Đức luôn phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình làm món Mett. Trong đó thịt làm Mett cần sử dụng từ loại cơ bắp không gân, với hàm lượng chất béo không quá 35% để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng. Đồng thời giúp cái béo và cái ngọt trong món ăn được cân bằng hài hòa. Số thịt này luôn phải giữ ở nhiệt độ 2 độ C, xay bằng máy xay thô và bán hết trong ngày. Phần thịt lợn không bán hết thì phải chuyển qua làm món chín không được sử dụng làm Mett.
Do được làm hoàn toàn bằng thịt lợn sống, nên Mett khiến nhiều du khách e ngại trong lần đầu thưởng thức. Tuy nhiên, đây cũng chính là điểm khiến món ăn này trở nên đặc biệt và nổi tiếng. Vì vậy, nếu có cơ hội đến Đức du lịch bạn hãy thử thách bản thân với món ăn đặc biệt này nhé.
Nguồn: dulichvietnam.com
© 2024 | Thời báo ĐỨC
