Muốn làm chả lụa ngon, bạn phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây:
500gr thịt lợn xay sẵn, nhớ là phải dùng cả thịt mỡ và nạc. Nếu bạn chỉ dùng mình thịt nạc sẽ khiến cả lụa bị khô, không ngon.
300gr bột năng hoặc bột ngô.
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn, hạt tiêu trắng (giúp chả lụa không bị đen và thơm).
50ml nước đá lạnh.
15g bột nở.
Cách làm:
1. Nên chọn thịt tươi và nước mắm có độ đạm cao
Trước khi làm chả lụa, bạn pha nước mắm có có độ đạm cao với muối, đường, hạt tiêu và dầu ăn vào bát nhỏ, khuấy đều.
Khâu chọn thịt lợn bạn cũng cần phải khéo léo. Thịt tươi, ngon là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất. Chọn thịt lợn tươi, có màu sầm, mặt cắt thịt khô ráo, sờ rít tay, có một lớp mỡ mỏng bao bọc bên ngoài, chỉ cần xay, chưa cần quết thịt đã chắc nịch như thế khi ăn chả lụa mới dai, giòn hơn mà không bị ngấy.
Thịt rửa sơ, xắt nhỏ ướp với hỗn hợp nước mắm đã pha.
2. Không nên cho thịt bị tái chín dần trong quá trình chế biến
Bạn nên nhớ rằng, trong quá trình chế biến món chả lụa rất dễ thịt bị tái chín. Nếu thịt bị tái chín sẽ khiến cho khoanh chả mất đi độ tươi ngon vốn có.
Cho nên, sau khi ướp thịt, nên bọc kín cho ngay vào tủ lạnh bảo quản trong 1 giờ. Cách này vừa giúp thịt không bị chín tái do gia vị, vừa tạo độ xốp để khi xay và quết thịt săn ngon hơn.
3. Nên xay thịt cẩn thận để có độ mịn hoàn hảo
Thịt ướp bỏ trong tủ lạnh sau một tiếng lấy ra thì cho bột ngô, bột nở và 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.
Nếu nhà bạn có máy sinh tố thì cũng có thể xay bằng dụng cụ đó nhưng lưu ý để thịt có độ mịn tối đa: Bạn nên nhờ xay trước ở hàng thịt, vì máy xay của họ khỏe hơn. Khi mang về nhà, bạn chỉ cần xay 2 – 3 lần nữa là thịt sẽ nhuyễn, không còn thấy các thớ “sợi” thịt nữa. Thịt để làm chả lụa sau khi xay xong phải mịn như giò sống, nếu không khi mang hấp nó sẽ sần sùi, giống thịt viên hơn.
Cụ thể các bước khi xay bằng máy sinh tố:
Cho tất cả vào máy xay, xay trong 15 giây thì dừng lại.
Bạn thêm 1 ít nước đá rồi xay tiếp 10 giây, cứ thực hiện lần lượt cho đến khi thấy thịt lợn chuyển qua màu trắng hồng, độ dẻo và dính vừa phải là được.
4. Lúc gói chả lụa phải chắc tay
Cuối cùng là khâu gói chả lụa. Cũng gần giống như cách gói giò, bạn dùng lá chuối để gói. Trải lá chuối sạch ra, cho thịt xay vào giữa, cuộn tròn rồi dùng dây buộc kín, chú ý cả hai đầu lá chuối cũng cần gập vào sao cho thật kín như thế khi hấp chả lụa sẽ ngon hơn. Muốn chả lụa thơm, thịt dai, ăn không bở, khi gói chả phải gói thật chắc tay.
5. Cần để ý trong việc hấp chả lụa
Cho chả lụa vừa gói vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Đợi đến khi chả chín thì cho ra để nguội tự nhiên. Chả lụa được gói chặt tay, đều hai đầu khi hấp xong sẽ nở ra căng tròn nhìn rất đẹp mắt chứ không bị nhăn nheo. Bạn có thể dùng tăm chọc vào khoanh chả lụa, nếu tăm bị thịt dính, hoặc còn tiết ra nước thì chả chưa chín.
Chỉ trong một thời gian ngắn bạn đã có ngay món chả lụa cực ngon! Cách làm chả lụa đơn giản vô cùng nhưng khi gói và hấp chả bạn cũng nên chú ý một chút nhé!
Món chả lụa khi hoàn thiện sẽ ngon, ăn không bị bở, thịt thơm lại bảo quản được lâu. Đặc biệt nó sẽ an toàn cho sức khỏe gia đình của bạn mà không sợ các chất bảo quản lâu ngày.
Bên cạnh cách ăn chả lụa với cơm nóng, nước mắm thì bạn cũng có thể ăn kèm với bún trắng, bánh cuốn điều đó không gì tuyệt vời bằng.
Hà Châu (tổng hợp)
© 2024 | Thời báo ĐỨC
