Khi các con muốn ăn, chị phải tìm mua từ thịt cho đến các nguyên liệu, rồi về chế biến để cả gia đình cùng thưởng thức món ăn chuẩn Việt này.
Món thịt ba chỉ khi đã chặt lên đĩa (Ảnh: Trần Thuỷ)
Dưới đây là cách làm món thịt ba chỉ quay da giòn của chị Trần Thuỷ – một Việt Kiều ở Đức.
Nguyên liệu:
1kg thịt ba chỉ tươi, húng lìu, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, bột nở (backpulve), chanh, muối, dấm.
Cách Làm
Thịt mua về rửa sạch, thấm khô, lật mặt thịt khứa dọc 4 đường, độ sâu 1,5 cm để ướp cho thấm.
– 1thìa cafe ngũ vị hương, chút tiêu, chút mì chính, 1 thìa ăn phở nước mắm. Trộn hỗn hợp rồi lấy chổi quết đều lên bề mặt miếng thịt và xung quanh. Để ngửa mặt thịt như vậy cho gia vị ngấm và khô trong khoảng 45phút. 
– Lấy chảo to, đổ khoảng 25ml nước, 1 thìa cafe muối, 1 thìa to dấm trắng, đun sôi. Đặt miếng thịt phần bì xuống sao cho nước chỉ ngập bì thôi, đun tái bì trong vòng 7phút.
– Nhấc ra, úp phần thịt đã ướp xuống thớt có lót giấy thấm sao cho phẳng, vì sẽ không lật lên nữa.
– Lúc thịt còn ấm ta lấy dao nhọn cạo mạnh toàn bộ bề mặt bì lần 1 cho thật mỏng. Nhớ cạo đều cả xung quanh mép, cạo đi cạo lại như cày ý, mũi dao chúi xuống lướt nhanh tạo thành những vết cào trên bề mặt da.
– Lấy thìa cafe muối rắc đều bề mặt bì. Cắt miếng chanh nhỏ sát nhẹ lên mặt muối và bì, để ngấm 45phút.
– Tiếp tục cạo lần 2 cho bì mỏng. Lấy tiếp 1 thìa cafe muối chộn với 5g bột nở rắc đều lên bề mặt. Lấy miếng chanh nhỏ xát đều lên. Để ngấm ít nhất 3h cho khô.
_ Vặn lò lửa trên lửa dưới để nóng lò 100 độ trong 10p, đặt miếng thịt phần bì lên trên ở giữa lò. Nướng trong 20 phút, tiếp đó tăng lên 140 độ nướng 20phút để thịt chín sâu vào bên trong, không bị quắt, khi chín vẫn hồng thịt.
Sau đó để 160 độ trong 20 phút. Tổng cộng khoảng 1h (cũng tùy lò). Nhìn mặt dưới miếng thịt đã chín, hoặc lấy đũa chọc ngang không thấy nước hồng chảy ra là được.
Tiếp tục tăng tốc lên thẳng 250 độ. Lúc này bì tức mình n̵ổ̵ bung như ngô n̵ổ̵, trong khoảng 10phút. Khi thấy n̵ổ̵ đều ta tắt lò, kéo thịt ra để nguội rồi chặt lên đĩa.
Thực sự lúc này cả nhà đều ăn không biết chán. Bì giòn rụm, thịt vẫn hồng và ngọt, vị đậm đà, ăn kèm đồ chua là rất tốn cơm của cả nhà.
Nguồn: phunuvietnam.vn
© 2024 | Thời báo ĐỨC
