Ẩm thực nước Đức nổi tiếng thế giới nhờ sử dụng nguyên liệu chất lượng cao và thường có nguồn gốc địa phương. Các món ăn đã được định hình không chỉ bởi truyền thống nông nghiệp của đất nước mà còn bởi nhiều người nhập cư trong hàng thế kỷ qua.
Ngày nay, người Đức hiện đại đánh giá cao các món có thể ăn nhanh trong khi di chuyển. Đây là đất nước của những khu chợ ẩm thực, vườn bia, lễ hội rượu vang, bảo tàng ẩm thực và nhà hàng cao cấp. Hãy tham khảo danh sách 10 món ăn truyền thống của Đức bạn cần thử khi đến quốc gia châu Âu này.
1. Konigsberger klopse (Thịt viên luộc)
Được đặt theo tên thủ đô Konigsberg ngày trước đây của Đông Phổ (nay là thành phố Kaliningrad ở Nga), món thịt viên thơm ngon trong nước sốt nụ bạch hoa là nguồn cảm hứng bất tận của các đầu bếp Đức.
Theo truyền thống, những viên thịt được làm từ thịt bê băm nhỏ, hành tây, trứng, cá cơm, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Nước sốt làm từ nụ bạch hoa và nước cốt chanh mang đến cho món ăn vị thanh dịu khó diễn tả.
Thịt viên mềm ẩm trong nước sốt thanh dịu. Ảnh: DasKochrezept
Đến thời Cộng hòa Dân chủ Đức, chính quyền quyết định đổi tên món thành kochklopse (thịt viên luộc) để không còn bất cứ mối liên quan nào tới Kaliningrad, bởi thành phố đã bị sáp nhập vào Liên Xô. Ngày nay, người ta lại có thể tìm thấy món thịt viên dưới tên gọi truyền thống của nó trong hầu hết các nhà hàng Đức, đặc biệt là ở Berlin và Brandenburg.
2. Maultaschen (Bánh gối vuông)
Maultaschen rất phổ biến ở miền nam nước Đức. Ảnh: Avion tourism
Món maultaschen ở tỉnh Swabia rất giống ravioli (một loại mì ống của Ý) nhưng là phiên bản lớn hơn. Chúng là những chiếc gối vuông được tạo thành từ hai lớp bột, có kích thước bằng lòng bàn tay, nhân có thể mặn, ngọt hoặc chay tùy thích.
Nhân truyền thống là sự kết hợp của thịt băm, vụn bánh mì, hành tây và rau bina – tất cả được nêm cùng muối, hạt tiêu và rau mùi tây. Chúng được ninh nhừ và phục vụ kèm nước dùng thay vì nước sốt để món ăn mềm mại hơn, nhưng đôi khi cũng được chiên và phết bơ để tăng độ phong phú.
Ngày nay bạn có thể tìm thấy maultaschen trên khắp nước Đức (cả loại đông lạnh trong các siêu thị), nhưng đặc sản này phổ biến nhất ở miền nam. Năm 2009, Liên minh châu Âu đã công nhận Maultaschen là một đặc sản của khu vực và đánh dấu món ăn này có ý nghĩa quan trọng đối với di sản văn hóa của bang Baden-Wurmern.
3. Labskaus
Labskaus không phải là món ăn hấp dẫn nhất, nhưng là một “mớ hỗn độn” ngon lành đại diện cho truyền thống đi biển của miền bắc nước Đức. Thịt bò muối, hành tây, khoai tây và củ cải muối đều được xay nhuyễn như cháo, ăn kèm với dưa chuột muối và cá trích ngâm. Đó luôn là món yêu thích của các thủy thủ Baltic và Biển Bắc trong thế kỷ 18, 19.
Labskaus ra đời do nhu cầu bảo quản thực phẩm trong những chuyến đi biển dài ngày. Ảnh: Marions Kochbuch
Ngày nay, labskaus được phục vụ trên khắp miền bắc nước Đức, nhưng đặc biệt là ở Bremen, Kiel và Hamburg. Dù các con tàu hiện đại đã trang bị tủ lạnh đầy đủ, món ăn có thành phần muối chua này vẫn phổ biến như một phương pháp chữa trị chứng say sóng.
4. Xúc xích
Không thể nhắc đến ẩm thực Đức mà bỏ qua xúc xích. Có vô số loại xúc xích trên mọi con phố, trong đó riêng bratwurst có hơn 40 phiên bản khác nhau. Về cơ bản, bratwurst bao gồm một chiếc xúc xích nướng hoặc áp chảo, được phục vụ cùng bánh mì xịt mù tạt để ăn ngay trên đường đi, hoặc kèm salad khoai tây hay sauerkraut (món dưa cải Đức) trong các quán bia.
Xúc xích Đức trứ danh. Ảnh: Shutterstock
5. Currywurst
Được xem là biểu tượng của ẩm thực Đức từ sau thế giới thứ hai, currywurst gắn liền với tên tuổi Herta Heuwer, chủ tiệm bán đồ ăn nhanh ở Berlin. Bà tự nhận mình đã sáng tạo ra loại nước sốt đặc biệt vào năm 1949, sau khi lấy được cà chua và bột cà ri từ lính Anh và trộn chúng lại với nhau. Nước sốt này được rưới lên xúc xích nướng, không ngờ về sau trở thành món ăn đường phố bất hủ của cả nước Đức.
Nước sốt là sự kết hợp đặc biệt giữa cà chua và bột cà ri. Ảnh: Marriott Traveler
Ngày nay, xúc xích luộc và chiên cũng được sử dụng trong món currywurst, phổ biến nhất là ở Berlin, Cologne và Rhine-Ruhr. 800 triệu suất currywurst được tiêu thụ mỗi năm trên cả nước.
6. Döner kebab
Döner kebab được “du nhập” vào nước Đức bởi những người lao động nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ từ những năm 1960 và 1970. Một trong những người bán hàng rong sớm nhất là Kadir Nurman, người bắt đầu cung cấp bánh mì doner kebab cho ga Zoologischer của Berlin vào năm 1972.
Từ khởi đầu khiêm tốn ở Berlin khi một chiếc bánh mì döner kebab chỉ chứa thịt, hành và một chút salad, nó đã dần phát triển thành một món ăn với nhiều loại rau và salad hơn trước, có sẵn một loạt nước sốt để lựa chọn.
Döner Kebab là món ăn đầy đủ dinh dưỡng. Ảnh: German Doner Kebab
Thịt bê, gà và cừu được sử dụng rộng rãi, trong khi phiên bản chay đang ngày càng trở nên phổ biến. Trong năm 2011, đã có hơn 16.000 cơ sở bán dö ner kebab ở Đức với doanh thu hàng năm là 3,5 tỷ euro.
7. Schnitzel
Món schnitzel xuất phát từ Đức, Áo hay Italy? Cuộc tranh cãi vẫn còn tiếp diễn, nhưng không ngăn nó trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Đức hiện tại. Trong khi schnitzel của Vienna (Áo) chỉ được làm bằng thịt bê, phiên bản Đức được làm bằng thịt lợn hoặc gà tây và đã trở thành món chủ lực của hầu hết nhà hàng truyền thống.
Thịt được giã mềm trước khi chiên. Ảnh: The Spruce Eats
Người Đức thích rưới thật nhiều loại nước sốt lên schnitzel. Món jagerschnitzel đi kèm với sốt nấm, zigeunerschnitzel với sốt ớt chuông và rahmschnitzel được phục vụ với nước sốt kem. Tất cả đều hợp vị với khoai tây chiên, bia lager lạnh hoặc rượu táo Franconia.
8. Kasespatzle
Spatzle có nguồn gốc từ bang Baden-Wurmern, về cơ bản là một loại mì ống làm từ trứng, bột, muối và thêm là một ít nước có ga để làm nở bột. Theo truyền thống, chúng được phục vụ như một phần của các món thịt hoặc thả vào súp, cho thêm phô mai để tăng hương vị. Biến thể của spatzle là kasespatzle, món ăn cực kỳ phổ biến ở miền nam nước Đức, đặc biệt là vùng Swabia, Bavaria và Allgau.
Spatzle nóng và phomai nghiền được xếp xen kẽ và cuối cùng được trang trí với hành tây chiên. Sau đó, nó sẽ được đưa vào lò để làm nóng và giúp phomai tan chảy. Kasespatzle xuất hiện trong cả thực đơn vườn bia vào mùa hè và các quán rượu Munich ấm cúng vào mùa đông.
Món kasespatzle. Ảnh: Kuechengoetter
9. Rouladen (Thịt bò cuộn)
Rouladen là sự pha trộn thơm ngon của thịt xông khói, hành tây, mù tạt và dưa chua được gói với nhau trong miếng thịt bò hoặc bê thái lát. Thịt bò roulden (rinderrouladen) là nổi tiếng nhất, rất được ưa chuộng ở miền tây nước Đức và khu vực sông Rhine.
Món rinderrouladen. Ảnh: My German Recipes
Đây là món chính trong bữa tối gia đình và những dịp đặc biệt. Chúng thường được phục vụ với bánh bao khoai tây, khoai tây nghiền và bắp cải tím muối. Nước thịt nấu cùng rượu vang đỏ giúp món ăn thêm tròn vị.
10. Sauerbraten (Thịt nướng chua)
Sauerbraten được coi là một trong những món ăn quốc gia của Đức và có một số biến thể theo vùng miền ở Franconia, Thuringia, Rhineland, Saarland, Silesia và Swabia.
Món thịt chua sauerbraten có thể được ướp cả chục ngày. Ảnh: Food Network
Sauerbraten mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả vô cùng tuyệt vời. Nó thường được phục vụ như bữa tối gia đình vào ngày chủ nhật, khi người dân có thời gian thong thả để chiêu đãi vị giác của mình. Sauerbraten (nghĩa đen là “thịt nướng chua”) theo truyền thống được chế biến từ thịt ngựa, nhưng ngày nay thịt bò và thịt nai ngày càng phổ biến.
Trước khi nấu, thịt được ướp vài ngày trong hỗn hợp giấm, rượu vang đỏ, thảo mộc và gia vị, sau đó nấu cùng nước sốt củ cải đường để cân bằng vị chua.
Món ăn hoàn thiện được phục vụ cùng bắp cải tím, bánh bao khoai tây hoặc khoai tây luộc.
Nguồn: Dulichvietnam
© 2024 | Thời báo ĐỨC
