Tạp chí NƯỚC ĐỨC xin giới thiệu cùng bạn đọc chia sẻ của Nguyễn Việt Hà trong nhóm "Bếp Việt xa xứ" về cách làm nem chua ở Đức.
Chúng ta thường làm nem chua bằng thịt tươi, mua về sơ chế, để khô ráo, thái rồi xay, nhưng không phải ai cũng sẵn thời gian để làm nem chua theo cách truyền thống như vậy.
Nếu thèm cũng thỉnh thoảng mới nên ăn, đặc biệt là trẻ con không nên ăn vì thịt sống chứa nhiều sán, các chất phụ gia giúp nem chín cũng không tốt cho sức khỏe.
Nem chua làm bằng thịt nguội. Ảnh: Nguyễn Việt Hà (Mít béo).
Dưới đây là cách làm mà Việt Hà đã điều chỉnh để chế biến cho phù hợp với khẩu vị với các ưu điểm sau:
Nhưng thành phẩm vẫn rất thơm ngon,đẹp mắt,và đặc biệt là trẻ nhỏ cũng có thể ăn mà không lo đau bụng hay có sán.
Cách làm:
Bước 1: 400gr bì heo đã được làm sạch, luộc chín, thái sợi nhỏ dài.
Có thể mua bì tươi đông đá ở quầy đông lạnh của cửa hàng Á châu rồi trần qua nước sôi, để ráo rồi mua bì khô tại các gian đồ khô ở cửa hàng bán đồ châu Á, ngâm nở, trong nước pha dấm loãng, rửa sạch, đun nước sôi cùng vài lát gừng.
Khi nước sôi thì tắt bếp, cho chút rượu trăng vào, sau đó đổ bì vào trân trong 1 phút, đem xả nước lạnh, để ráo.
Bước 2: 1,5 kg thịt nguội (Schinken). Xay nhỏ vụn, ướp cùng 4 thìa canh dấm trắng trong 3 tiếng.
Có thể dùng thịt nguội loại lát hoặc cả miềng.
Bước 3: Cho chút dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng cho thịt, bì, 4 thìa canh (gạt ngang ) đường, 1-2 thìa canh nước mắm ngon vào xào đến khi cạn hết nước.
Khi bì tiết ra chất kết dính thì nêm nếm lần cuối cho vừa độ đậm, ngọt, chua. Sau đó cho tiêu hột đập dập vào trộn đều.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khay, hộp. Nén chặt, bọc kín. Hoặc đổ vào lon tròn có lót túi ni lông thực phẩm bên trong, sau đó nén chặt, đè vật nặng lên trên.
Đợi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8h đồng hồ hoặc đến khi nem đông chắc là có thể đem cắt miếng vừa ăn và thưởng thức
Tác giả: Nguyễn Việt Hà (Mít béo)
Facebook Niềm Vui Bếp
© 2024 | Thời báo ĐỨC
