Ẩm thực đặc trưng nhất của nước Đức chính là xúc xích Đức. Đất nước này từ lâu đã nổi tiếng với hàng trăm loại xúc xích với đa dạng hương vị, nhiều loại trong số đó đã có tên tuổi trên thế giới.
Du lịch Đức chính là cơ hội tuyệt vời để bạn trải nghiệm hương vị của xúc xích tuyệt hảo lừng danh.
Từ lâu Đức đã nổi tiếng về xúc xích. Từ những thế kỉ 11 – 12 với những loại xúc xích gan và xúc xích nướng, đến nay, tại Đức đã có hơn 200 loại xúc xích là từ nhiều nguyên liệu đa dạng.
Tùy từng vùng miền trên nước Đức và khẩu vị, truyền thống khác nhau mà xúc xích được làm rất khác nhau với nhiều loại đạm như thịt heo, thịt bò, thịt bê, thịt cừu, óc heo.
Có hai loại xúc xích chính là xúc xích tươi chưa qua chế biến và xúc xích hun khói – xúc xích khô đã được chế biến. Mỗi loại xúc xích lại có những cách nấu nướng rất khác nhau.
Từ loại hấp nóng, ngâm vào nước nóng trước khi ăn, nướng trên than hồng hay chế biến cùng nhiều gia vị khác với nước sốt và hương liệu. Du lịch Đức, du khách nên tìm nếm thử đa dạng các loại xúc xích để có thêm kiến thức về ẩm thực đất nước này.
Bratwurst
Xúc xích Bratwurst
Bratwurst được coi là món xúc xích có nguồn gốc lâu đời nhất ở nước Đức, xuất hiện vào khoảng năm 1313 tại vùng Nuremberg. Đây là một loại xúc xích được làm từ thịt heo và thịt bò băm nhỏ, trộn cùng hỗn hợp gia vị rất đặc trưng như tỏi, lá kinh giới tây, bột carum…
Bratwurst có thể nướng lên và chấm ăn đơn giản cùng với sốt. Song để có một món ăn ngon và đúng điệu hơn thì khách tour du lịch Đức nên thưởng thức bratwurst nướng ăn kèm với chút mù tạt ngọt của Đức và bánh mì tròn.
Weißwurst
Đây là một loại xúc xích có nguồn gốc từ thành phố München, ban đầu được là bằng thịt bê, tuy hiện nay đã có thêm thịt heo nhưng lượng đảm bảo của thịt bê ít nhất phải là 49%. Thịt để làm xúc xích chỉ được ướp với muối ăn thường chứ không có trộn với muối natri hoặc kali nitrat như các lại xúc xích khác nên thịt vẫn trắng.
Weißwurst thường được ăn với một loại bánh mỳ đặc biệt tại vùng này là Brezel, và một loại mù tạc ngọt.
Rostbratwurst
Xúc xích Rostbratwurst có chiều dài chỉ bằng ngón tay út. Thành phần của nó cũng giống như xúc xích Bratwurst đó là thịt heo và thịt bò băm nhuyễn, nhưng có thêm mùi vị cây kinh giới. Khi thưởng thức, xúc xích thường được nướng và dùng chung với khoai tây và bắp cải chua Đức.
Blutwurst
Đây là loại xúc xích khô, với những nguyên liệu chế biến từ thịt heo, thỉnh thoảng chế biến bằng thịt bò, cừu, bê hoặc gà. Người ta thường ăn xúc xích Blutwurst chung với bột yến mạch.
Nó được xem là một trong những loại xúc xích lâu đời nhất, vì loại xúc xích này đã từng được nhắc tới trong sử thi của Homer, Odýsseia.
Xúc xích Blutwurst
Frankfurter – Bockwurst
Loại xúc xích này được làm từ thịt bê trộn lẫn với thịt heo và một số loại thịt khác, cùng với muối, hồ tiêu và ớt bột. Frankfurter – Bockwurst thường được luộc lên và dùng kèm với bia, mù tạc. Món xúc xích này được sản xuất đầu tiên tại Frankfurt.
Bregenwurst
Đây là loại xúc xích thường được hầm nhừ và dùng chung với soup rau. Nguyên liệu chế biến xúc xích thường là thịt heo, dạ dày heo hoặc có thể thêm óc bò.
Vùng sản xuất món xúc xích này là Niedersachsen.
Knackwurst
Xúc xích Knackwurst được chế biến từ thịt bò, trong thành phần gia vị có gừng. Người ta thường chế biến loại xúc xích có hình dạng ngắn và dầy này bằng cách hun khói, sau đó ăn với salad bắp cải chua và khoai tây.
Xúc xích Knackwurst
Landjager
Đây là một loại xúc xích khô gần giống như xúc xích Italia. Xúc xích này đã được sấy khô và không cần ướp lạnh. Thành phần chính của loại xúc xích này là thịt bò, thịt heo, mỡ heo cùng với đường và các gia vị khác.
Leberkase
Loại xúc xích này có xuất xứ từ Bayern được chế biến từ thịt bò, heo, củ hành, một số loại gia vị và cây kinh giới, sau đó được bỏ trong lò nướng và dùng chung với bánh mì.
Teewurst
Đây là loại xúc xích tươi làm từ thịt heo, thịt heo muối và thịt bò, được xông khói, có hương vị nhẹ và hơi chua. Người ta dùng chung nó với bánh mì sandwich và thường ăn khi uống trà.
Gelbwurst
Còn được gọi là xúc xích vàng với hương vị đặc trưng được chế biến từ nghệ. Ngoài ra còn có các gia vị như chanh, gừng, vỏ nhục đậu khấu… Xúc xích này thường được làm từ hịt heo, thịt lợn muối, thịt bò hoặc thịt gà.
Weisswurst
Đây là loại xúc xích truyền thống của miền Nam nước Đức, đặc trưng của vùng Bayern.
Loại xúc xích này thường được làm chủ yếu từ thịt bê xay và thịt lợn muối, trộn thêm nhiều gia vị như cây mùi tây, củ hành, chanh… Xúc xích trắng này không để lâu ở ngoài quá một buổi vì nó sẽ mất đi hương vị.
Khi ăn người ta sẽ hâm nóng hoặc hấp xúc xích trắng bằng nước hoặc rượu trắng trong khoảng mười phút cho đến khi xúc xích ngả sang màu xám trắng.
Xúc xích này thường ăn với một thứ mù tạt ngọt đặc biệt của vùng Bayernvà bánh xoắn mì Pretzel.
Nguồn: DULICHDUC
© 2024 | Thời báo ĐỨC
